WildeBolognese

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und das Gemüse 5 Minuten glasig anschwitzen.
2. Das Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze krümelig braten, bis es Farbe hat – nicht zu früh rühren, sonst kocht es im eigenen Saft.
3. Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
4. Tomaten, Fond, Lorbeer und Oregano zugeben, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 90 Minuten leise schmoren, gelegentlich umrühren.
5. Wird die Sauce zu dick, einen Schuss Fond oder Wasser nachgießen. Am Ende mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Sauce vermengen. Mit der übrigen Sauce, Parmesan und Basilikum anrichten.

Wildhack ist mager – wer es runder mag, gibt 50 g fein gewürfelten Speck zum Gemüse. Die Sauce schmeckt am zweiten Tag noch besser.