WildeSchnitzel

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, mit Brühe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer aufkochen und heiß über die Kartoffeln gießen. 20 Minuten ziehen lassen, dann Öl und Schnittlauch unterheben.
2. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm klopfen – Wild ist zart, nicht zu fest schlagen. Beidseitig salzen und pfeffern.
3. Drei Teller vorbereiten: Mehl, mit Sahne verquirlte Eier, Semmelbrösel.
4. Schnitzel erst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden – die Panade nur leicht andrücken.
5. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis ein Brösel darin sofort aufschäumt. Die Schnitzel je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade souffliert.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit Zitrone und Kartoffelsalat servieren.

Wild braucht weniger Zeit als Schwein – lieber eine halbe Minute zu kurz als zu lang, sonst wird es trocken.