WilderHase

Zubereitung

1. Die Hasenkeulen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhre würfeln.
2. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Keulen rundum goldbraun anbraten, herausnehmen. Speck im Bräter auslassen, Zwiebeln und Möhre darin anrösten.
3. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und einkochen. Fond, Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben.
4. Keulen zurück in den Bräter legen, Deckel auflegen und bei 160 °C im Ofen 75 bis 90 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zwischendurch einmal wenden.
5. Keulen herausnehmen und warm halten. Sauce durch ein Sieb gießen, saure Sahne, Preiselbeeren und Senf einrühren, nicht mehr kochen lassen, abschmecken.
6. Keulen in der Sauce anrichten, mit Knödeln und Rotkraut servieren.

Feldhase hat Saison von Oktober bis Dezember – rechtzeitig vorbestellen. Wer Hase am Vortag in Buttermilch einlegt, bekommt ihn noch zarter.