WilderBraten

Zubereitung

1. Den küchenfertigen Braten eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern.
2. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Bratenthermometer bereitlegen – bei diesem Rezept entscheidet die Kerntemperatur, nicht die Uhr.
3. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und den Braten von allen Seiten 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten.
4. Rosmarin, Knoblauch und Butter zugeben und den Braten eine Minute mit der schäumenden Butter übergießen.
5. Pfanne in den Ofen schieben und den Braten auf 56 °C Kerntemperatur ziehen lassen – je nach Dicke 40 bis 60 Minuten. Für durch gegart 65 °C.
6. Herausnehmen, in Alufolie schlagen und 10 Minuten ruhen lassen. Quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit WildeSauce anrichten.

Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Fond lösen – das ist die beste Basis für die WildeSauce.