WilderBurger

Zutaten

• 6Bagger's (selbst hergestellt oder tiefgekühlt gekauft)
• 3Wild-Patties, je 180 g
• 300 gChampignons
• 1 PriseSelleriesalz
• 50 gButter
• 200 gCamembert
• 100 gMayonnaise
• 300 gZwiebelmarmelade
• —Feldsalat

Für die Zwiebelmarmelade

• 1 kgrote Zwiebeln
• 2–3 ELÖl
• 200 mlRotwein
• 5 ELBalsamico-Essig
• 80 gbrauner Zucker
• 1 PriseSalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln putzen, längs halbieren und in gleichmäßige Streifen (rund 4–5 mm) schneiden, damit sie später beim Anrösten gleichmäßig garen.
2. Die Zwiebeln in Öl rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten, bis sie glasig und weich sind. Salzen, pfeffern und nochmals rund 5 Minuten anbraten, bis sie golden werden.
3. Essig, Rotwein und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird und fast vollständig verdampft ist (rund 15 Minuten).
4. Für den WilderBurger in einer Pfanne ausreichend Öl erwärmen und die WildBurger-Patties von beiden Seiten anbraten.
5. Kurz vor Schluss den Camembert in Scheiben schneiden und je zwei Scheiben auf einem Patty platzieren, leicht schmelzen lassen. Im Backrohr warmstellen.
6. Für die Champignons Butter in einer Pfanne schmelzen, die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen, mit Selleriesalz würzen und anschwitzen.
7. Die Bagger's gold-braun braten. Auf einen Bagger's zuerst Feldsalat, darüber Mayonnaise, gefolgt von den Champignons geben.
8. Darauf das Patty mit dem geschmolzenen Camembert setzen, mit einem Löffel Zwiebelmarmelade toppen und mit einem weiteren Bagger's abschließen.