WildeSchulter

Zubereitung

1. Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Schulter einlegen und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
2. Das Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und mit grob gebrochenem Pfeffer und etwas Salz würzen.
3. Den Grill für indirekte Hitze auf 100 °C vorheizen. Die Schulter 8 Stunden indirekt grillen und die Temperatur dabei möglichst gleichmäßig halten.
4. Den Grill auf 150 °C hochheizen. Die Schulter mit BBQ-Soße bestreichen und 20 bis 30 Minuten grillen. Wenden, erneut bestreichen und weitere 20 bis 30 Minuten grillen.
5. Den Vorgang noch einmal wiederholen, bis die Kruste rundherum gut karamellisiert ist. Die Kerntemperatur muss mindestens 70 °C betragen.
6. Kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden – das ist bewusst kein Pulled Pork.
7. Mit knackigem Rotkohlsalat und griechischem Joghurt mit Knoblauch servieren.

Ein Gastrezept vom Grillteam „learning by Burning“. Schwarzwild immer durchgaren – die Kerntemperatur mit dem Thermometer prüfen.