WildesOssobuco

Zubereitung

1. Die Beinscheiben trocken tupfen, mit Salz würzen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann rundherum mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Wurzelgemüse putzen und klein würfeln.
3. Butterschmalz in einem Dutch Oven oder Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anrösten. Zuletzt das Gemüse dazugeben und mitrösten.
4. Mit dem Schwarzbier ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Wildfond auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
5. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zwischendurch nachsehen und bei Bedarf mit Schwarzbier oder Fond aufgießen.
6. Den Deckel abnehmen und die Sauce sämig einkochen – dabei rühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit frischem Brot, würzigem Chimichurri oder angerösteten Maiskolben servieren.

Das Mark in der Knochenmitte ist eine Delikatesse – mit einem kleinen Löffel herauslösen und aufs Brot streichen. Die Beinscheiben sägen wir Ihnen auf Bestellung aus der Keule.