WilderHackbraten

Zutaten

• 1 kgWildhackfleisch vom Hirsch, Wildschwein oder Rehwild
• 1 ELSenf, mittelscharf
• 2Eier
• 1Zwiebel
• 3 ELSemmelmehl
• —Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 4 ELBärlauchblätter
• 200 gKochschinken
• 200 gGouda am Stück
• 50 gSpeck
• 2Zwiebeln
• 1 ELTomatenmark
• 1/2 lFleischbrühe
• 100 mlSahne

Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit Senf, Eiern, gewürfelter und angeschwitzter Zwiebel, Semmelmehl und Gewürzen mischen.
2. Die Frischhaltefolie ausbreiten und das Hackfleisch darauf flach drücken, sodass ein rechteckiges Stück entsteht.
3. Die Bärlauchblätter darauflegen, dabei ringsum einen Rand freilassen, damit der Hackbraten zusammenhält. Darauf folgt der Kochschinken und mittig der Käse.
4. Mit Hilfe der Frischhaltefolie die Masse zu einer Rolle formen und die Nahtstellen sorgfältig zusammendrücken, damit der Käse nicht herausläuft.
5. Den fetten Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Speck in einem Bräter auslassen, die Zwiebeln anschwitzen.
6. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Fleischbrühe aufgießen.
7. Den Hackbraten vorsichtig in die Form setzen und 30 Minuten im Backofen bei 220 °C garen.
8. Danach auf 180 °C herunterstellen und 60 Minuten weitergaren. Zwischendurch immer wieder beschöpfen. Eventuell die letzten 30 Minuten bei offenem Topf garen, damit der Braten schön braun wird.
9. Den Braten herausnehmen und warmhalten. Die Sahne zur Sauce geben und nach Geschmack andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.