WildeRehschulter

Zubereitung

1. Die Rehschulter ölen und salzen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
2. Die Schulter über direkter Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite angrillen.
3. Für die Marinade Öl, Zitronensaft, Honig und Senf verrühren.
4. Die Schulter mit der Marinade einpinseln – zusammengebundene Thymianzweige geben als Pinsel extra Aroma. Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel bei 160 bis 180 °C etwa 1,5 Stunden grillen, bis das Fleisch zart ist. Dabei gelegentlich wenden und nachpinseln.
5. Inzwischen den Giersch waschen und trocken schleudern. Radieschen in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
6. Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit anmachen.
7. Die Schulter aufschneiden, auf dem Gierschsalat anrichten und mit Löwenzahnblüten bestreuen.

Giersch nur sammeln, wenn man ihn sicher erkennt: dreikantiger Stiel, Blätter in Dreiergruppen. Er kann mit giftigen Doldenblütlern verwechselt werden. Wer unsicher ist, nimmt Rucola.