Rezept 6 von 6
WilderRücken
Das feinste Stück vom Wild — scharf angebraten, im Ofen auf den Punkt gegart.
Zutaten
- 200–250 gausgelöster Rücken vom Rehwild oder Rotwild (Hirsch) pro Person
- 200 ggeräucherter Speck
Zubereitung
- Ob Rehrücken oder Rotwildrücken (Hirsch) — dieses Stück vom Wild stellt keine großen Ansprüche an die Kochkunst und lässt sich einfach und ohne großen Zeitaufwand zubereiten.
- Nehmen Sie den ausgelösten Rücken ca. 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und tupfen ihn mit Küchenpapier trocken.
- Erhitzen Sie eine Grillpfanne (eine normale Pfanne geht auch) mit dem Speck auf höchster Stufe.
- Legen Sie den Rücken in die Pfanne und braten ihn auf beiden Seiten ca. 4 Minuten scharf an.
- Schlagen Sie den Rücken in Backpapier und anschließend in Alufolie ein.
- Im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 °C lassen Sie den Rücken 30–40 Minuten ziehen — die Zeit hängt von der Dicke des Rückens ab.
- Ist eine Kerntemperatur von ca. 55–58 °C erreicht, hat der Rücken einen rosafarbenen Kern.
- Nehmen Sie den Rücken aus dem Ofen und lassen ihn ca. 5 Minuten ruhen.
- Jetzt nur noch quer zur Faser aufschneiden und genießen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Team von JagdGenuss.de