WildesCarpaccio

Zubereitung

1. Den küchenfertigen Rückenstrang der Länge nach so einschneiden, dass er sich wie ein Buch aufklappen lässt. Zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne vorsichtig etwas flacher klopfen.
2. Die obere Folie abnehmen und das Fleisch dünn mit Bärlauchpesto bestreichen.
3. Das Fleisch straff aufrollen, die Enden der Folie eindrehen und weiterdrehen, bis eine kleine, feste Rolle entsteht. Mindestens 3 Stunden einfrieren.
4. Die Rolle etwa 10 Minuten antauen lassen, dann mit der Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufschneiden. Die Scheiben direkt auf gekühlte Teller legen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln.
6. Die Kräuter in die Mitte geben, den Parmesan darüberhobeln und sofort servieren.

Für Carpaccio nur ganz frisches Fleisch verwenden und bis zum Servieren kühl halten. Dazu passt frisches Bauernbrot.