WildGulasch

Zutaten

Für das Gulasch

• 1 kgRehwild oder Wildschwein
• 3 ELÖl
• 125 gSpeck, durchwachsen
• 2Zehen Knoblauch
• 2große Zwiebeln
• —Salz, Pfeffer

Für die Soße

• 1/4 lRotwein
• 1/2 lFleischbrühe oder Wildfond
• 1 ELTomatenmark
• 3 ELMehl
• 1 BecherCrème fraîche
• —Thymian und Rosmarin

Zubereitung

1. Fleisch in gleich große Würfel schneiden. Im heißen Öl rundherum anbraten und warm stellen.
2. Den gewürfelten Speck und die gewürfelten Zwiebeln mit dem Knoblauch ebenfalls anbraten und das Tomatenmark zugeben.
3. Das Fleisch wieder dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren lassen.
5. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden.
6. Abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.